Ovo: de vilão a bom moço

A sua História

Não existe evidência de aves domesticas nas Américas antes da chegada de Colombo. Acredita-se que, em sua segunda viagem 1493, o navio de Colombo transportou para o “novo mundo” os primeiros galináceos, parentes das atuais galinhas poedeiras de hoje. Então, também não sei responder aquela clássica pergunta: quem veio antes o ovo ou a galinha?"

Há indícios de que a utilização do ovo na alimentação teve inicio em torno de 3200 a.C., época em que estima-se que tenha acontecido a domesticação da galinha.

No inicio dos anos 60, o ovo saiu do calor da mãe caipira para a tecnologia mais avançadas e para as produções de grande escala. O ovo migrou dos quintais das casas, para inspirações de jóias, simbologias no mundo.

O Bom Moço

Acusado de ser um dos principais inimigos do coração, durante décadas, o ovo renasce como alimento rico e saudável.

A idéia de criar o dia mundial do ovo (8 de outubro) veio as International Egg Commission, objetivando desmistificar o mal que faz o ovo. Segundo American Council of Science and health, não comer ovos é uma atitude imprudente.

Os ovos de galinha não contém vitamina C, mas são importantes para dieta de emagrecimento, força muscular, funcionamento do cérebro, saúde dos olhos e muito mais. 

Segundo a OMS (organização Mundial de Saúde), o ovo é um produto excelente. É rico em vitaminas do grupo B, em sais minerais, apresenta cerca de 11% de gordura concentrada apenas na gema. No entanto, pssoas portadora de colesterol elevado não devem abusar.

O ovo é versátil e o mais antigo alimento. Pode ser usado todo ou em partes, preparado e utilizado de inúmeras formas, Tem elevada densidade nutricional, fornece 12% do valor diário de proteína e disponibiliza as vitaminas A, B6, B12, ferro e zinco. Considerando a elevada proteína a comunidade cientifica utiliza-o como medida padrão para avaliação das proteínas de outros alimentos. A gema é fonte excelente de COLINA – nutriente necessário à formação do tecido cerebral e memória, além de preventivo das doenças do coração. É um alimento funcional, contendo Luteína e Zeaxantim – substâncias que podem baixar significativamente o risco de degeneração macular, uma das principais causas da cegueira que afeta pessoas com mais de 65 anos. Além disso, diminui a probabilidade de cataratas.

Limpeza e conservação

A ANVISA aconselha como armazenar e manipular ovos:

- Compre ovos de origem conhecida e inspecionados pelos serviços oficiais;

- Mantenha-os em local limpo, fresco e arejado, preferencialmente em geladeiras, na gaveta superior;

- Ao comprá-los, veja a validade, evite casca suja, trincada ou quebrada;

- Lave os ovos somente antes de utiliza-los; lave com água e sabão a superfície de trabalho, utensílios e as mãos antes de manuseá-los;

- Como-os bem fritos ou bem cozidos;

- Alimentos preparados com ovos devem ser armazenados na geladeira para sua melhor conservação.

Tipos de Ovos

O ovo caipira vem de galinhas criadas livres e soltas, de alimentação variada, sem hormônios. A gema é maior por possuir mais alto teor de proteína e gordura e é mais alaranjada por causa de um pigmento chamado carotenóide, bom para a pele, visão e prevenção do envelhecimento precoce.

Os ovos de granja são maiores, pois vêm de galinhas confinadas e alimentadas com ração. Apresentam menor contaminação do que o caipira por não ficarem em contato com a galinha depois que são postos.

Ovo de codorna é pequenino, porém rico em complexo vitamínico mineral com elevado índice de gestibilidade. Contém ferro, manganês, cobre, fóosforo e cálcio. Concentra vitamina B1, B2, E, H, A C e D. É ótimo para crianças, convalescentes, anêmicos e distróficos, além de ser rejuvenescedor. Equivale em calorias, vitaminas e proteínas a 100 gramas de leite com um conteúdo maior de ferro.

Ovos de pata e gansa são uma fonte rica de claras gelatinosas.

Ovo de avestruz: uma unidade equivale a 12 ovos de galinha.

Os ovos estão em todas as mesas, desde simples com pão e manteiga até um bom omelete, utilizados puros ou como um ingrediente.

O ovo, com sua versatilidade, também pode ser transformado em uma iguaria saudável, leve e saborosa. Veja essa sugestão de receita!

Ovos Gratinados Light

Ingredientes

Caldo de frango sem pele ou de legumes;

02 fatias de peito de peru light ou chester light;

Sal a gosto;

02 torradas de pão light ou integral;

2 fatias de mussarela de búfala ou queijo branco;

Fatias de tomate fresco;

Azeite extravirgem;

Manjericão picado e orégano a gosto.

Modo de fazer

1. Faça um caldo magro de fango ou de legumes;

2. Forre um refratário individualizado com 2 torradas;

3. Sobre as torradas, quebre 1 ou dois ovos inteiros. Sobre os ovos coloque 01 a 02 xícaras de (chá) de caldo fervendo;

4. Cubra com duas fatias de peito de peru light ou chester light;

5. Distribua fatias de queijo de búfala ou queijo branco;

6. Distribua algumas fatias de tomate fresco ou tomate seco, manjericão picado e orégano a gosto;

7. Leve ao forno para cozinhar e gratinar. Regue com azeite extravirgem e bom apetite!

CURIOSIDADES

A ingestão de ovo cru aumenta o risco de Salmonelose, uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero Salmonella.

As claras cruas cont~em AVIDINA, substância que impede a absorção da vitamina B!, mais um motivo para consumir somente ovos cozidos.

A proteína da clara do ovo é a ÚNICA com aproveitamento de 100% pelo organismo.

Somente 25% DO COLESTEROL circulante no corpo é proveniente diretamente dos alimentos. Sendo assim, comer ovo COM MODERAÇÃO não pode ser considerado crime.

O ovo deve estar sempre presente no cardápio das gestantes, nutrizes, crianças, atletas e nos indivíduos em recuperação de cirurgias.

A tentativa de modificar a ração oferecida às galinhas para criar o OVO LIGHT mostrou uma redução de apenas 7% na taxa de colesterol da gema light para a gema normal.

Ovos enriquecidos com Omega-3 e vitamina E (anti-oxidante) ainda não estão regulamentados pelo Ministério da Agricultura.

*Fonte: Encarte Laboratóriolpc

Salvador 461 anos de História

No dia 29 de março de 1549 chegava a terra colonizada a frota de Tomé de Souza para fundar Salvador, a primeira capital do Brasil. Hoje, passados 461 anos, Salvador ganhou ares cosmopolitas e formou uma população caracterizada pela miscigenação espelhada na tez pigmentada por palheta de cores variadas um povo orgulhoso de sua ascendência indígena, africana e européia, múltiplas facetas dos diferentes povos que contribuiram não só para a constituição genética da matriz dos soteropolitanos, mas também para a sua formação cultural, social, econômica e política. Temos problemas, e são vários e alguns de solução urgente, mas, existe alegria, cordialidade, calor humano e esse jeito cativante de ser dos soteropolitanos aqui nascidos ou por nós adotados, a história de Salvador se confunde e se mistura com a história do Brasil e do povo mais feliz dessa terra chamada Bahia.

SALVADOR FELIZ ANIVERSÁRIO!

A capital bahiana em fotos aéreas.

Amo muito tudo isso ...

Homenagem do dia!

Graciliano Ramos de Oliveira

Um pouco da História

Primogênito de uma família de desesseis filhos, Graciliano Ramos viveu os primeiros anos em diversas cidades do Nordeste brasileiro. Terminando o segundo grau em Maceió, morou no Rio de Janeiro, onde passou um tempo trabalhando como jornalista. Em 1915, volta para Alagoas. Neste mesmo ano casou-se com Maria Augusta de Barros, que morreu em 1920, deixando-lhe quatro filhos.

Foi prefeito de Palmeira dos Índios em 1927, Ficou no cargo por dois anos. Em 1933 publicou Caetés.

Em Maceió, trabalhando como diretor da Imprensa Oficial e diretor da Instrução Pública do estado. Em 1934 havia publicado São Bernardo, e quando se preparava para publicar o próximo livro, foi preso em decorrência do pânico insuflado por Getúlio Vargas após a Intentona Comunista de 1935. Com ajuda de amigos, entre os quais José Lins do Rego, consegue publicar Angústia (1936), considerada por muitos críticos como a melhor obra.

Libertado em janeiro de 1937. As experiências da cadeia, entretanto, ficariam gravadas em uma obra publicada postumamente, Memórias do Cárcere (1953), relato franco dos desmandos e incoerências da ditadura a que estava submetido o Brasil.

Em 1938 publicou Vidas Secas. Em seguida estabeleceu-se no Rio de Janeiro, como inspetor federal de ensino. Em 1945 ingressou no antigo Partido Comunista do Brasil - PCB (que nos anos sessenta dividiu-se em Partido Comunista Brasileiro - PCB - e Partido Comunista do Brasil - PCdoB), de orientação soviética e sob o comando de Luís Carlos Prestes; nos anos seguintes, realizaria algumas viagens a países europeus com a segunda esposa, Heloísa Medeiros Ramos, retratadas no livro Viagem (1954). Ainda em 1945, publicou Infância, relato autobiográfico.

Adoeceu gravemente em 1952. No começo de 1953 foi internado, mas acabou falecendo em 20 de março de 1953, aos 60 anos, vítima de câncer do pulmão.

Fonte: Wikipédia